Att snitta bröden ger ett fint bröd som du styr jäsriktningen på. Om du har en fast deg gör du snittet djupt och har du en lösare deg får du snitta försiktigare. Låt fantasin flöda!
Bra att tänka på innan du börjar: Brödet är bakat på surdeg och nedanför receptet här hittar du flera tips som är bra att du läser igenom innan du börjar baka.
Hydrering: 70% Auotolys: 2 timmar Knådning: 10+5 Rubaud Method Jäsning: 4h rum +12 h kyl
Recept
Bortgöring
200 g vetemjöl, fullkorn (Jag maler detta själv och har du inte den möjligheten ersätt med ett vetemjöl med fullkorn)
200 g vetemjöl special
280 g vatten
70 g linfrö
1/2 msk salt
Gör så här:
Bortgöring
Blanda mjöl och vatten hastigt i en bunke och låt stå 1-2 h.
Tillsätt övriga ingredienser.
Knåda 5-10 minuter.
Vila 5-10 minuter.
Knåda ett par minuter och vik in kanterna på degen mot mitten.
Låt jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i ca i 4 timmar.
Vik degen ca tre gånger under jäsningen.
Vik in kanterna på brödet mot mitten en sista gång ett par gånger låt vila på bakbordet 1/2- 1 h.
Forma brödet. Nu är det viktigt att ytan på brödet blir ordentligt spänstigt. Detta för att du ska få ett fint bröd med ett fint snitt. Gör det genom att vika och dra genen mot mitten flera gånger.
Lägg brödet i en jäskorg. Det går också bra att lägga brödet på en väl mjölad handduk i en bunke eller på annat sätt stötta upp degen under jäsningen. Låt jäsa under natten i kylen.
Sätt ugnen på 250-270 grader.
Stjälp upp brödet på en plåt och sätt in i ugnen.
Sänk temperaturen när brödet fått färg.
Grädda tills brödet har en innetemperatur på 96-98 grader. (ca 35-45 minuter)
Kan du snitta in ditt namn i brödet?
Bra tips vid surdegsbak
