Praliner med sprit! När man var liten det vidrigaste godis som fanns. Vem har inte lämnat Aladdinasken med körsbärslikören kvar? Men nu, så gott med choklad och likör. Denna pralin med päronlikören Xanté
.
Bra att tänka på innan du börjar: Temperera chokladen, verkar det krångligt så gör iallafall ett försök. Det blir så mycket vackrare. Misslyckas du är det inte värre än att du slösat lite tid, smaken är ändå densamma. Använder du en pralinform i hårdplast krävs tempereringen för att pralinerna ska lossna från formen. Lyckas du med tempereringen så får du en blank och fin pralin som inte smälter lika lätt. Temperera Choklad Jag har en pralinform till pralinerna och skriver receptet utifrån det. Har du ingen sådan form så kan du använda ischoklad formar men det blir lite mer pyssel så jag rekommenderar en pralinform.
Ett tips är att ha plasthandskar så slipper du fula fingeravtryck på dina praliner.
Recept
24 praliner
200 g ljus choklad (ev kakaosmör till förtunning, läs på förpackningen)
ev. 20 g kakaosmör
Fyllning ganach
150 g mörk choklad
1 dl grädde
1/3 dl Xanté eller päronlikör (efter smak)
1/2 tsk glykos
en nypa salt
Så här gör du:
Den gula och gröna färgen är kakaosmör färgad med chokladfärg i pulverform som målat med i formen. Sedan har det fått stelnat innan jag fyllt dem med chokladen. Tänk på att formen inte ska vara kylskåpskall när du fyller den med choklad, då stelnar den för snabbt.
För att få extra glansiga praliner så putsar jag formen innan med en bomullspad som är doppad i sprit.
Det går bra att hoppa över om du vill ha praliner utan mönster.
Smält chokladen genom att temperera den.
Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad. Vänd formen upp och ner, skaka ur all överflödig choklad. Skrapa av formen med en palett, spackel eller degskrapa.
Nu ska chokladen stela i kylen och under tiden gör du fyllningen.
Bryt chokladen i bitar.
Koka upp grädden, tillsätt glykos och häll detta över chokladen.
Smaksätt med päronlikören.
Låt den svalna
Spritsa i fyllningen i chokladskålarna i formen, lämna en millimeter upp till kanten.
Låt stelna till i kylen.
Använd resten av chokladen. Häll över och skrapa igen över formen.
Låt stelna i kylskåpet och förvara dem sedan lite svalare än rumstemperatur. De blir inte förstörda kylen men de blir lätt matta och lite gråa i färgen. Likaså kan de smälta i rumstemperatur och hållbarheten blir kortare där.
Vänd formen upp och ner. Om tempereringen nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen.
Här på bloggen hittar du flera goda recept på olika fyllningar till praliner!
