Nötkräm, som en resa tillbaka till barndomen. Smaker och dofter kan verkligen få en att minnas. Denna pralin är full med ljuvlig hemmagjord nötkräm. Enkelt men gör med fördel en dubbel sats för den har en tendens att mystiskt krympa under tiden…
Bra att tänka på innan du börjar: Temperera chokladen, verkar det krångligt så gör iallafall ett försök. Det blir så mycket vackrare. Misslyckas du är det inte värre än att du slösat lite tid, smaken är ändå densamma. Lyckas du med tempereringen så får du en blank och fin pralin som inte smälter lika lätt. Temperera Choklad
Jag har en silikonform till pralinerna och skriver receptet utifrån det. Har du ingen sådan form så kan du rulla nötkrämen till små bollar och sedan doppa dessa i choklad. Det kommer då gå åt nästan dubbla mängden choklad. Dessa jag har gjord på bilden är sprayade guld.
Ett tips är att ha plasthandskar så slipper du fula fingeravtryck på dina praliner.
24 praliner
150 g mörk choklad
Till fyllningen
70 g (ca 1 1/2 dl) hasselnötsmjöl
25 g florsocker (ca 1/2)
50 g smör
50 g ljus choklad
1 knivudd salt
Temperera chokladen.
Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad. Vänd formen upp och ner, skaka ur all överflödig choklad. Skrapa av formen med en spackel eller degskrapa.
Nu ska chokladen stela och under tiden gör du fyllningen.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt florsockret och hasselnötsmjölet. Smaksätt med saltet.
Spritsa ut fyllningen i formen och lämna någon millimeter upp till kanten på hålen
Låt stelna något.
Häll över resten av chokladen och skrapa igen över formen.
Låt stelna i kylskåpet och förvara dem sedan lite svalare än rumstemperatur. (ca 18 grader) För smakens skull går det bra i kylen men de blir lätt matta och lite gråa i färgen. Likaså kan de smälta i rumstemperatur och hållbarhet blir kortare där.
Vänd formen upp och ner. Om temperering nu lyckades har chokladen krympt något och lossnar lätt från formen.
Varför inte göra en hel ask med olika smaker?
