Jag bakar ofta på surdeg och jag tycker att bröden blir så mycket bättre än på jäst. Men att baka söta bröd på surdeg tycker jag kan vara lite svårare. Det blir ofta lite segare, lite kompaktare och lite mindre söta än vetebullar på jäst. Men efter många försök och experiment har jag bakat mig fram till en supergod lussebulle som både är söt och mjuk.
Bra att tänka på innan du börjar: Jag använder alltid ekologiska och närproducerade råvaror så långt jag kan och jag rekommenderar verkligen att baka lussekatterna med bra och hållbara råvaror. Både för din och världen skull.
Recept:
Fördeg
75 g surdeg
75 g vetemjöl special
75 g vatten
Bröddeg
225 g fördeg
250 g mjölk
400 g vetemjöl special
100 g smör
2 dl socker
1 tsk salt
2 ägg
1 paket saffran
Kardemumma efter smak (jag tar ca 1 krm)
Russin
Gör så här:
Fördeg
Blanda ingredienserna i en bunke och låt stå i rumstemperatur tills blandningen är bubblig och vuxit i storlek. (ca 6 timmar men den kan stå längre än så).
Lägg samtidigt russinen i lite vatten,
Bröddeg
Blanda fördegen tillsammans med mjölk, 1 äggula, saffran, kardemumma och 2/3 av vetemjölet i en hushållsassistent. (Det spelar in vilken kvalité du har på mjölet, hur gammalt det är och hur det har förvarats. Det går därför inte att säga exakt hur mycket mjöl du ska ha i degen och även här kan du därför inte lita blint på vad som står i receptet. Här behöver du känna dig fram)
Fortsätt genom att hälla i mjölet tills du får en lös men spänstig deg.
Knåda i maskinen ca 5 min på låg hastighet.
Under tiden vispar du äggvitan till ett hårt skum. Tillsätt socker och salt, lite i taget och vispa ytterligare i ett par minuter. Lägg i det tärnade smöret, lite i sänder under fortsatt vispning. Nu har du en marängsmörkräm som du tillsätter i degen.
Knåda ytterligare några minuter tills dess att degen gått ihop.
Låt jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i ca i 4-5 timmar i rumstemperatur eller på ett svalt ställe under natten.
Stjälp upp degen å ett bakbord och forma lussekatterna. Låt jäsa till dubbel storlek (1-2 timmar. ) Har de svårt att jäsa upp så ställ dem i ugnen med bara lampan på och tillsammans med en skål med kokande vatten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Tryck i de blötlagda russinen
Grädda tills lussekatterna börjar få en antydan till färg. Ta ut dem och pensla med ett uppvispat ägg. In i ugnen igen ett par minuter tills de blivit lite gyllenbruna. Tänk på att inte låta dem vara inne för länge, då blir de torra.
Koka ett riktigt gott Kokkaffe till lussekatterna!
Bra tips vid surdegsbak
