På vårt frukostbord står det alltid en bytta hemmagjort, syrat smör. Kärnmjölk är den vätska som blir kvar när smöret är klart. Och den passar utmärkt till detta goda, saftiga bröd.
200 g siktat dinkelmjöl
200 g fullkorsrågmjöl (jag maler det fint)
400 g kärnmjölk
1/2 msk salt
80 g surdeg
Blanda allt i en bunke och låt stå i ca 5 timmar.
Olika mjöler suger upp olika mängd vatten. Degen ska vara som en tjock, kletig smet. Men inte så lös att den rinner.
Klä en limpform med bakplåtspapper och klicka sedan i degen försiktigt.
Låt stå ca en timme till.
In i kylen över natten.
Ställ ugen på 225 grader och ställ in brödet när ugnen är varm.
Grädda tills brödet har en temperatur på ca 97 grader. (Ca 40 min)
Så här gör du SMÖR
