Farmor bakade alltid kanelbullar. När jag hälsade på fanns det alltid färska bullar. Att få vara med henne och baka var så roligt! Farmors bullar kommer alltid att vara bäst men här kommer mitt recept på saftiga, mjuka kanelbullar.
Bra att veta innan:
Jag har hushållsassistenten till hjälp för att arbeta degen. Men det går såklart bra att knåda för hand. Det tar bara lite mer kraft och tid.
Smöret ska vara fast när du tillsätter det. Låt det få mjukna och blandas ihop med degen under knådningen så får du ett luftigare och bättre resultat än om du smälter smöret.
När smöret är fast så binder det mer luft i degen och då jäser degen bättre eftersom degen blir mjukare och mer elastisk. Det blir också enklare då du inte behöver värma degvätskan och hålla reda på temperaturer.
Snåla aldrig med fyllningen!
Ca 50 bullar
Deg
50 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk hel kardemumma
14 dl vetemjöl special
14 g torrjäst eller 50 g färsk jäst
Fyllning
200 g smör
4 msk kanel
2 dl socker
2 krm salt
Pensling
Ägg
Pärlsocker
Ta först fram smöret till degen och fyllningen så att det hinner mjukna.
Blanda smör, socker, salt och kardemumma i assistenten. Häll på den kalla mjölken (blandad med jästen om du använder färsk jäst) och därefter 6 dl av mjölet (som du blandat ihop med jästen om du använder torrjäst). Därefter tillsätter du ytterligare cirka 5 dl mjöl, lite i taget. Du slutar tillsätta mjöl när du har en fin deg. Den ska inte lossa från kanterna i bunken, den ska vara lite klibbig.
Nu låter du maskinen knåda tills dess att smöret gått in i degen och du inte längre kan se några klumpar och degen är elastisk och fin, ca 10 min. Degen ska vara lös, blank och du ska se glutentrådar. Av vetemjöl special blir dessa trådar längre och du får ett luftigare resultat än vanligt vetemjöl.
Jäs degen till dubbel storlek, detta tar ca 30 min beroende på hur varmt det är i köket.
Under tiden blandar du ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål.
Häll ut degen på ett bakbord och tillsätt lite mjöl i taget men bara så mycket att du kan hantera degen utan att den fastnar för mycket. Ju mindre mjöl du knådar i ju bättre och saftigare bullar får du.
Dela degen i tre delar. Om du har tid kan du låta delarna ligga och vila 10 minuter.
Kavla ut en del i taget till en fyrkant. Bre på fyllningen. Snåla inte! Här finns inget utrymme för nyttigheter. Bättre att äta en god bulle än två torra.
Vik nu fyrkanten. Börja att vika sidan mot dig över 2/3 av degen och sedan viker du över den övre delen mot dig.
Rulla ihop till en längd. Försök att få den så jämn som möjligt om du vill ha ungefär lika stora bullar.
Skär längden i 2 cm tjocka bitar. Använd gärna en linjal.
Sätt ugnen på 225 grader
Lägg bullarna i formar och låt jäsa 30 min, gärna någonstans där det är lite varmare än rumstemperatur (ca 30 grader).
Pensla dem med ett uppvisat ägg och strö över pärlsocker.
In i ugnen 10-15 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Men se upp! Brända bullar är inte kul.
Häll upp ett glas mjölk och är dem direkt från plåten!
