Min dotters 12-års dag firar vi med en riktig kalastårta. Hon har fått bestämma både utsida och insida helt själv. Det blev chokladbottnar med len vaniljpannacotta, syrliga hallon och söt chokladmousse. Tårtan har vi täckt med marängsmörkräm och chokladganache. Succé hos barnen!
Bra att veta innan du börjar: Jag hade tänkt att ha vit choklad på från början och gjorde detta kvällen innan. Vilken katastrof! Jag ville ha en tjock chokladganach på som⁸ såg ut som krämig smältande glass men den vita chokladen rann av tårtan och lade sig runt om på fatet. Så använd mörk choklad i detta recept. Smörkrämen blir extra slät och fin om tårtan får stå i kylen så att smörkräm blir hård. Därefter värmer du en palett i varmt vatten, torkar av och gör tårtan slät och fin.
Jag rekommenderar att du gör bottnarna ett par dagar innan och ställer i frysen. Tina dagen innan och gör då hela monteringen av tårtan.
Tårtbotten
2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl naturell yoghurt
2 1/2 dl mjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bikarbonat
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker pösigt och vitt.
Smält smöret och rör ner tillsammans med mjölken.
Blanda mjöl, kakao och bikarbonat och sikta ner detta i smeten.
Klä en form med bakplåtspapper. (Jag använder 18 cm i diameter) och häll i smeten.
Grädda ca 45 minuter, testa med sticka.
Fyllning: Vaniljpannacotta
5 dl grädde
3/4 dl socker
4 gelantinblad
Lägg gelatinet i kallt vatten.
Koka upp grädde och socker och stäng av plattan.
Rör ner de mjuka gelantinbladen i grädden. Klä in samma form som du gjorde bottnarna i med plastfolie. Häll den avsvalnade pannacottan i formen och ställ i kylen.
Fyllning: Chokladmousse
200 g choklad
4 dl grädde
Bryt itu chokladen och lägg i en skål.
Värm grädden och häll över chokladen.
Låt den bli ordentligt kall och vispa sedan upp moussen så att den blir fluffig. Vispa inte den för hårt. Då skär den sig lätt.
Marängsmörkräm
3 st äggvitor
1 1/2 dl socker
150 g smör
Dela smöret i kuber och låt ligga framme och mjukna.
Förbered ett vattenbad genom att fylla en kastrull med vatten och där i sätta en mindre kastrull. Ställ på spisen.
Häll i äggvita och socker i den lilla kastrullen och vispa tills äggblandingen når 60 grader.
Ta av kastrullen från värmen och häll blandningen i en bunke. Vispa 5-10 minuter till. Skålen ska bli ljummen under, då är det klart.
Tillsätt sedan smöret, en kub i taget och vispa på låg hastighet till en fin smet.
Skär den sig så fortsätter du vispa till den går ihop.
Chokladganache
75 g choklad
1 dl grädde
Bryt chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen.
Blanda tills du har en fin smet.
Övrigt
2 dl hallon
1 st muffins
strössel
Montera tårtan
Dela tårtbotten i tre eller fyra bottnar beroende på vilken form du har använt.
Bre på ett tunt lager mosade hallon och några matskedar vatten.
Lägg på pannacottan och en botten till. Skär sedan till pannacottan så att den blir lika stor som de andra bottnarna.
Bre på med ytterligare mosade hallon och vatten och sedan ett lager chokladmousse.
Har du en botten till upprepar du förra steget med chokladmoussen.
Spackla tårtan med marängsmörkrämen. Jag hade till denna tårtan i några droppar blå geléfärg.
Nu häller du försiktigt på chokladganachen på tårtan med en sprits. Sedan ”puttar” du ner lite choklad från kanten runt om.
För att få till glassen på tårtan så tog jag en muffins och doppade i chokladganachen och satte en strut på denna.
Pynta med strössel och minimarshmallows.
Finns inga begränsningar här! På med strössel bara!
